导读 【红案、白案和水案都是什么意思】“红案、白案和水案”是餐饮行业中常见的术语，分别指代不同的烹饪岗位。以下是具体解释： 项目 含义

【红案、白案和水案都是什么意思】“红案、白案和水案”是餐饮行业中常见的术语，分别指代不同的烹饪岗位。以下是具体解释：

项目 含义
红案 负责热菜制作，如炒、炸、烧等，多为中式烹饪。
白案 负责面点、蒸制类食品，如包子、馒头、糕点等。
水案 负责汤品、炖煮及部分冷菜的制作，注重火候与调味。

这些分类有助于厨房分工明确，提高效率。了解这些术语有助于更好地理解餐饮行业的工作流程。

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