导读 【用酵母发完面还用放碱吗】酵母发酵过程中会产生二氧化碳和少量酸性物质，因此是否需要放碱，取决于面团的酸碱平衡。 项目 是否需要放

【用酵母发完面还用放碱吗】酵母发酵过程中会产生二氧化碳和少量酸性物质，因此是否需要放碱，取决于面团的酸碱平衡。

项目 是否需要放碱 原因
传统老面发酵 需要 老面含酸，需碱中和
酵母发酵 不一定需要 酵母产酸少，面团pH接近中性
酸度过高时 需要 面团过酸影响口感和发酵

总结：

使用酵母发面一般不需要额外放碱，但若面团酸味明显或发酵不足，可适量加碱调节。根据实际情况判断，避免过度使用，以免影响成品风味。

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