导读 【白斩鸡的正宗做法】白斩鸡是粤菜中的经典菜肴，讲究肉质鲜嫩、皮脆不柴。正宗做法注重选材和火候控制，以下为详细步骤总结： 步骤 内

【白斩鸡的正宗做法】白斩鸡是粤菜中的经典菜肴，讲究肉质鲜嫩、皮脆不柴。正宗做法注重选材和火候控制，以下为详细步骤总结：

步骤 内容
1. 选材 选用三黄鸡或土鸡，约1.5-2公斤，肉质紧实、皮薄
2. 处理 鸡洗净，去内脏，用盐水浸泡30分钟去腥
3. 烫煮 水沸后放入鸡，小火煮15-20分钟，关火焖5分钟
4. 冷却 取出鸡浸入冰水中，使皮更脆
5. 切块 压碎鸡骨，切块摆盘
6. 蘸料 搭配姜葱酱或酱油、香油调制的蘸汁

正宗白斩鸡关键在“烫而不老”，掌握好时间与温度，才能保证口感最佳。

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