导读 【红案白案是什么意思】“红案”与“白案”是餐饮行业中常见的术语，主要指厨房中不同的工作分工。 项目 红案 白案 定义 指烹

【红案白案是什么意思】“红案”与“白案”是餐饮行业中常见的术语，主要指厨房中不同的工作分工。

项目 红案 白案
定义 指烹饪类工作，如炒、炸、烧等 指面点类工作，如包、蒸、烤等
工作内容 主要负责热菜制作 主要负责面食和甜点制作
员工称呼 炒锅、厨师 面点师、点心师
特点 注重火候和调味 注重造型和口感

红案与白案的分工明确，有助于提升厨房效率和菜品质量。在实际工作中，两者相辅相成，共同保障餐饮服务的顺利进行。

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