导读 【什么是食品的生物性污染】食品的生物性污染是指有害微生物、寄生虫或其代谢产物进入食品，导致食品质量下降或对人体健康造成威胁的现象。

【什么是食品的生物性污染】食品的生物性污染是指有害微生物、寄生虫或其代谢产物进入食品，导致食品质量下降或对人体健康造成威胁的现象。常见的污染源包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。

污染类型 常见种类 危害 预防措施
细菌 沙门氏菌、大肠杆菌 引发食物中毒 保持卫生、充分加热
病毒 诺如病毒、甲肝病毒 导致急性胃肠炎 注意个人卫生、消毒
真菌 黄曲霉、青霉 产生毒素，致癌 防潮防霉、妥善储存
寄生虫 蛔虫、弓形虫 引起寄生虫病 烹饪彻底、避免生食

控制生物性污染是保障食品安全的重要环节，需从生产、加工到消费全程严格管理。

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