猪耳朵的做法 家常卤制

猪耳朵的做法首选家常卤制，猪耳朵先煮定型、温水冲洗、小火卤熟，再切片拌卤汁或蒜香调味，猪耳朵皮肉脆弹、软骨爽口，适合热吃、凉拌、拼盘。

适配要点

猪耳朵有皮肉、软骨两层结构，卤煮后吸收咸甜香汁，切片后既保持脆弹，又容易挂味，猪耳朵的做法因此香浓适口。

用料清单

制作流程

1. 备料

把猪耳朵、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜末、香醋、香油、辣椒油准备好。

1. 初加工

猪耳朵两只放入冷水锅，加姜片、葱段、料酒，小火煮至水开，取出用温水冲洗，切成适合卤制的大块。

1. 卤制

锅中放入水、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片，煮开后放入猪耳朵，小火卤25分钟，关火浸泡40分钟。

1. 切片

把猪耳朵斜刀切薄片，摆盘后可直接吃，也可加蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油拌匀，做成凉拌猪耳朵。

口感特点

猪耳朵皮肉脆弹，软骨爽脆，卤汁咸甜带香，切片后挂汁均匀。热吃软香，凉拌蒜辣鲜香，猪耳朵的做法适合家常餐桌。

【常见问题】

问题1：猪耳朵的做法怎样让猪耳朵更入味？回答1：猪耳朵的做法可在卤熟后浸泡40分钟，猪耳朵会吸收卤汁，猪耳朵的做法也能保持脆弹口感。

问题2：猪耳朵的做法可以做哪些口味？回答2：猪耳朵的做法可做五香味、香辣味、蒜香味，猪耳朵切片后配辣椒油、香醋、生抽都很合适。

问题3：猪耳朵的做法适合哪些吃法？回答3：猪耳朵的做法可热吃、凉拌、拼盘，猪耳朵切片后直接上桌，猪耳朵的做法也适合日常家宴。

免责声明：本文分享猪耳朵的做法，家常调味可按个人口味调整，猪耳朵的做法适合日常餐桌。